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Karottenkuchen

Zubereitungszeit : 25 Min.

Portionen: 1

Zutaten

6 Eier
250 g Zucker
250 g Karotten, roh
Zitronenschale, gerieben
1 TL Zimt
1 Prise Salz
250 g Mandeln, gemahlen
50 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
Fett für die Kuchenform
Puderzucker zum dekorieren

Zubereitung

  1. Eigelb und Eiweiss von den Eiern trennen
  2. Eigelb, Zimt und 200 g Zucker schaumig rühren
  3. Geriebene Karotten unterheben
  4. Alle weitere Zutaten ausser Eiweiss hinzugeben
  5. Mit dem Eiweiss Eischnee schlagen und unterheben
  6. Masse in eine eingefettete Kuchenform geben und für 45 Min. bei 180° Grad backen
  7. Mit Puderzucker bestreuen