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Quinoa Salat mit Zuckerschoten

Zubereitungszeit : 20 Min.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen: 4

Zutaten

1 Tasse Quinoa
2 Tomaten
1 Paprika
200 g Zuckerschoten
Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Quinoa unter heißem Wasser in einem Sieb reinigen
  2. Wasser in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen
  3. Quinoa darin für 15 Min. kochen und danach ohne das Wasser in einer Schüssel abkühlen lassen
  4. Tomaten und Paprika in Stücke schneiden und dazugeben
  5. Zuckerschoten für 10 Min. in einer Pfanne mit Öl anbraten und dazugeben
  6. Fein geschnittenen Knoblauch und Öl dazugeben
  7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken