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Spargelcremesuppe

Zubereitungszeit : 10 Min.

Kochzeit: 25 Min.

Portionen: 4

Zutaten

500 g Spargel
750 ml Wasser
150 ml Sahne
1 EL Gemüsebrühe
50 g Butter
4 EL Mehl
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Zucker
Croutons

Zubereitung

  1. Spargel putzen, schälen und in Stücke schneiden
  2. Spargelstücke in kochendes Wasser mit einer Prise Zucker und Salz geben
  3. Nach 15 Min. mit einem Sieb den Spargel aussieben und das Spargelwasser auffangen
  4. 50 g Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und vorsichtig unter Rühren die Spargelbrühe dazugeben
  5. Brühe dazugeben
  6. Kurz aufkochen lassen
  7. Sahne mit Eigelb verquirlen, einrühren und für 2 Min. unter Rühren köcheln
  8. Mit Salz und Pfeffer würzen
  9. Mit Croutons servieren und mit Spargelspitzen servieren