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Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise

Zubereitungszeit : 20 Min.

Kochzeit: 40 Min.

Portionen: 4

Zutaten

1500 g Spargel, frisch
1 kg Kartoffeln
400 g Schinken
3 Eier, frische
150 g Butter
1 TL Zitronensaft
1 EL Weißwein
Cayennepfeffer
Salz
Küchengarn

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Wasser und eine Prise Salz geben
  2. Kartoffeln schälen und für 25 Min. kochen
  3. Spargel schälen (Weissen vom Kopf, Grünen von der Mitte zum Fußende), 1 cm vom Fußende wegschneiden und jeweils 5 Spargel mit einem Küchengarn zusammenbinden
  4. Kartoffeln rausnehmen sobald sie durch sind, Spargel mit einer Prise Zucker ins Wasser geben und für ca. 15 Min. bissfest garen
  5. Für die Sauce die Butter klären (d.h. bei mittlerer Hitze die weiße Molke abschöpfen/entfernen)
  6. In einem Wasserbad (warm, aber darf nicht kochen, sonst gerinnt die Sauce) das Eigelb der Eier mit Zitronensaft und Wein schaumig aufschlagen
  7. Butter langsam dazugeben und immer mit einem Schneebesen gut einrühren
  8. Falls die Sauce dennoch gerinnt, kann man eventuell nachträglich die Sauce mit kalten Butterstücken binden
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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