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Feldsalat mit Quinoa und Avocado

Zubereitungszeit : 15 Min.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen: 4

Zutaten

1 Tasse Quinoa
Gemüsebrühe
300 g Feldsalat
2 Avocados
16 Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
1/2 Gurke
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf, mittelscharf
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Quinoa unter heißem Wasser in einem Sieb reinigen
  2. Wasser in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen
  3. Quinoa darin für 15 Min. kochen und danach ohne das Wasser in einer Schüssel abkühlen lassen
  4. Salat waschen und in Stücke zupfen
  5. Avocados schälen, entkernen und in Stücke schneiden
  6. Cocktailtomaten halbieren
  7. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  8. Gurke in Scheiben schneiden
  9. Dressing mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer herstellen
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