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Risotto mit Spargel und Bohnen

Zubereitungszeit : 20 Min.

Kochzeit: 35 Min.

Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
150 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
4 El Weißwein
250 g Spargel, grüner
1 Zucchini
100 g Bohnen
100 g Erbsen, TK
2 El Butter
Zucker
75 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel in feine Stücke schneiden
  2. In einer Pfanne mit Öl andünsten
  3. Reis dazugeben und dünsten bis er glasig ist
  4. Wein dazugeben und komplett einkochen
  5. Brühe nach und nach dazugeben, dabei ständig umrühren und den Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt lassen, letztendlich 15-20 Min. weiterköcheln bis der Reis gar ist
  6. Stiele von den Bohnen entfernen und mit Erbsen für 10 Min. in Wasser kochen
  7. Spargel schälen und Enden vom Struck entfernen und Zucchini in Scheiben schneiden
  8. Beides mit Butter und etwas Zucker für 5 Min. anbraten
  9. Risotto mit Gemüse und Parmesan gut vermischen
  10. Mit Salz und Pfeffer würzen
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