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Rotbarschfilet in Weißweinsauce

Zubereitungszeit : 15 Min.

Kochzeit: 20 Min.

Portionen: 4

Zutaten

4 Rotbarschfilets (jeweils ca. 200 g)
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
2 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Fischfond
100 ml Wein, weiß
2 cl Sherry
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Muskat
Reis
Gemüse (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Fischfilets waschen, mit Zitronensaft säuren und salzen
  2. Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken und in 1 EL Butter andünsten
  3. Gesiebtes Mehl dazugeben und aufschäumen lassen
  4. Mit Wein und Fischfond ablöschen
  5. Sahne dazugeben und halb einkochen
  6. Sherry dazugeben
  7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
  8. In einer weiteren Pfanne mit 1 EL Butter den Fisch auf beiden Seiten anbraten und rausnehmen
  9. Mit Sauce, Reis und Gemüse servieren
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