Bild © Christian Schwier
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Rotbarschfilet in Weißweinsauce
Zubereitungszeit : 15 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Portionen: 4
Zutaten
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4 Rotbarschfilets (jeweils ca. 200 g) |
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1 Zitrone |
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1 Knoblauchzehe |
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2 Schalotten |
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2 EL Butter |
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1 EL Mehl |
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200 ml Fischfond |
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100 ml Wein, weiß |
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2 cl Sherry |
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100 ml Sahne |
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Salz und Pfeffer |
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Muskat |
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Reis |
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Gemüse (nach Belieben) |
Zubereitung
- Fischfilets waschen, mit Zitronensaft säuren und salzen
- Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken und in 1 EL Butter andünsten
- Gesiebtes Mehl dazugeben und aufschäumen lassen
- Mit Wein und Fischfond ablöschen
- Sahne dazugeben und halb einkochen
- Sherry dazugeben
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- In einer weiteren Pfanne mit 1 EL Butter den Fisch auf beiden Seiten anbraten und rausnehmen
- Mit Sauce, Reis und Gemüse servieren
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