Spargelcremesuppe

Zubereitung

1. Spargel putzen, schälen und in Stücke schneiden
2. Spargelstücke in kochendes Wasser mit einer Prise Zucker und Salz geben
3. Nach 15 Min. mit einem Sieb den Spargel aussieben und das Spargelwasser auffangen
4. 50 g Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und vorsichtig unter Rühren die Spargelbrühe dazugeben
5. Brühe dazugeben
6. Kurz aufkochen lassen
7. Sahne mit Eigelb verquirlen, einrühren und für 2 Min. unter Rühren köcheln
8. Mit Salz und Pfeffer würzen
9. Mit Croutons servieren und mit Spargelspitzen servieren