Auberginen Rolle mit Karottenfüllung

Zubereitung

1. Auberginen waschen und Stilansatz entfernen
2. Längs in dünne Scheiben schneiden und salzen
3. Für 1 Std. abtropfen lassen, dann kurz waschen und trocken tupfen
4. Beidseitig mit Öl bestreichen und auf ein Blech mit Backpapier geben
5. Bei 200 Grad ca. 16 Min. backen, dabei bei der Hälfte einmal wenden
6. Karotten schälen und raspeln
7. Tomaten in kleine Stücke schneiden
8. Zwiebel und Knoblauch in feine Stücke schneiden
9. In einer Pfanne mit Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten
10. Karotten dazugeben und mit Zucker karamellisieren
11. Tomaten dazugeben
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
13. Auf den Auberginen verteilen und aufrollen