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Boeuf Bourguignon

Zubereitungszeit : 14 Std.

Kochzeit: 3 Std.

Portionen: 4

Zutaten

650 g Rindfleisch zum Schmoren
1 Schalotte
2 Zwiebeln
10 Pfefferkörner
3 EL Cognac
1 EL Öl
400 ml Wein, rot
200 ml Rinderbrühe
Petersilie
Thymian
150 g Speck
200 g Perlzwiebeln
200 g Champignons
2 Karotten
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden
  2. Schalotte und 1 Zwiebel fein würfeln und dazugeben
  3. Gemahlene Pfefferkörner dazugeben
  4. Cognac, Öl und Wein darübergeben und alles vermischen
  5. Für 10 Std. verschlossen marinieren und ab und zu neu durchmischen
  6. Alles durchs Sieb geben und flüssigen Teil für später auffangen und das Fleisch beiseite Stellen und trocken tupfen
  7. In einem Topf den gewürfelten Speck und eine gewürfelte Zwiebel anbraten und dann beiseite Stellen
  8. Öl in den Topf und das Fleisch für 8 Min. anbraten
  9. Dann wieder den Speck und die Zwiebeln dazugeben
  10. Marinadensoße, Brühe, Petersilie, Thymian hinzugeben
  11. Aufkochen und für 2 Std. auf niedriger Stufe köcheln lassen
  12. In einer Pfanne mit Butter die Champignons, Perlzwiebeln und gewürfelte Karotten anbraten
  13. In den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Min. köcheln
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