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Boeuf Bourguignon

Zubereitungszeit : 14 Std.

Kochzeit: 3 Std.

Portionen: 4

Zutaten

650 g Rindfleisch zum Schmoren

1 Schalotte

2 Zwiebeln

10 Pfefferkörner

3 EL Cognac

1 EL Öl

400 ml Wein, rot

200 ml Rinderbrühe

Petersilie

Thymian

150 g Speck

200 g Perlzwiebeln

200 g Champignons

2 Karotten

Salz und Pfeffer

Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden
Schalotte und 1 Zwiebel fein würfeln und dazugeben
Gemahlene Pfefferkörner dazugeben
Cognac, Öl und Wein darübergeben und alles vermischen
Für 10 Std. verschlossen marinieren und ab und zu neu durchmischen
Alles durchs Sieb geben und flüssigen Teil für später auffangen und das Fleisch beiseite Stellen und trocken tupfen
In einem Topf den gewürfelten Speck und eine gewürfelte Zwiebel anbraten und dann beiseite Stellen
Öl in den Topf und das Fleisch für 8 Min. anbraten
Dann wieder den Speck und die Zwiebeln dazugeben
Marinadensoße, Brühe, Petersilie, Thymian hinzugeben
Aufkochen und für 2 Std. auf niedriger Stufe köcheln lassen
In einer Pfanne mit Butter die Champignons, Perlzwiebeln und gewürfelte Karotten anbraten
In den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Min. köcheln