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Schweinebraten mit Apfelmusfüllung

Zubereitungszeit : 45 Min.

Kochzeit: 2 Std.

Portionen: 4

Zutaten

250 g Äpfel
1 Zitrone
2 EL Wasser
1/2 Zimtstange
1/2 Vanilleschote
2 TL Zucker
1 kg Bratenfleisch vom Schwein (Schulter)
Küchengarn und Zahnstocher
Salz und Pfeffer
4 EL Öl
2 Zwiebel
500 ml Fleischbrühe
125 ml Sahne

Zubereitung

  1. Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln und entkernen
  2. Fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln
  3. In einem Topf das Wasser zum kochen bringen
  4. Äpfel, Zimtstange, Vanilleschotenmark und Zucker dazugeben
  5. Für ca 15 Min. auf niedriger Stufe köcheln
  6. Zimstangen entfernen, den Rest pürieren und abkühlen lassen
  7. Fleisch waschen und trocken tupfen
  8. In das Fleisch eine Tasche schneiden und das Apfelmus hineingeben
  9. Zum Verschließen mit einem Küchengarn umwickeln und eventuell mit Zahnstocher fixieren
  10. Außen mit Salz und Pfeffer einreiben
  11. In einem Topf Öl erhitzen und Fleisch rundherum kurz stark anbraten
  12. Zwiebeln fein hacken und andünsten
  13. Brühe dazugeben
  14. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze für ca. 2 Std. schmoren
  15. Gegebenenfalls mit Mehl die Soße binden
  16. Sahne dazu und nochmals aufkochen
  17. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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