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Sauerbraten mit Rotkohl und Knödel

Zubereitungszeit : 2 Std.

Kochzeit: 3 Std.

Portionen: 6

Zutaten

Fleisch:
1200 g Rindfleisch (Schulter oder Keule für einen Sauerbraten)
1 Knollensellerie
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Nelken
8 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
350 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
2 EL Fett
100 g Pumpernickel
Kraut:
1 kg Rotkohl (Blaukraut)
2 Äpfel (z.B. Boskop oder andere säuerliche Äpfel)
1 Zwiebel
6 Nelken
2 EL Rotweinessig
2 Tassen Wasser
Salz und Pfeffer
Knödel:
1 kg Kartoffeln
100 g Mehl
100 g Stärkemehl
2 Eier
1 Prise Muskat
1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden
  2. Zusammen mit Fleisch, Gewürzen (Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz, Zucker), Wein, Weinessig für mindestens 5 Tage im Kühlschrank marinieren
  3. Rotkohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Stücke schneiden
  4. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden
  5. Zwiebel schälen und Nelken reinspießen
  6. Rotkohl, Apfel, Zwiebel, Essig und Wasser in einem Topf vermischen
  7. Ca. 45 Min. leicht kochen lassen und immer wieder umrühren
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zwiebel entfernen und eventuell noch eine bisschen Sahne dazu
  9. Sobald das Fleisch lang genug mariniert gewesen ist, aus der Marinade nehmen und trocken tupfen
  10. Soße durch ein Sieb passieren und dadurch einen Fond herstellen
  11. In einem Bräter mit Fett das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten
  12. Den Fond dazugeben und zugedeckt für ca. 2 Std. bei mittlerer Hitze garen, dabei jede 30 Min. das Fleisch wenden
  13. Fleisch kurz rausnehmen und Brot in kleinen Stücken dazugeben, auflösen lassen, aufkochen und mit einem Pürierstab verfeinern
  14. Kartoffeln kochen und durch ein Sieb drücken
  15. In den handwarmen Brei Mehl, Stärke, Eier, Muskat und Salz einarbeiten
  16. Knödel formen und in Salzwasser so lange kochen bis sie aufsteigen
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