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Sauerbraten mit Rotkohl und Knödel

Zubereitungszeit : 2 Std.

Kochzeit: 3 Std.

Portionen: 6

Zutaten

Fleisch:

1200 g Rindfleisch (Schulter oder Keule für einen Sauerbraten)

1 Knollensellerie

1 Karotte

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Nelken

8 Pfefferkörner

4 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

350 ml Rotwein

250 ml Rotweinessig

2 EL Fett

100 g Pumpernickel

Kraut:

1 kg Rotkohl (Blaukraut)

2 Äpfel (z.B. Boskop oder andere säuerliche Äpfel)

1 Zwiebel

6 Nelken

2 EL Rotweinessig

2 Tassen Wasser

Salz und Pfeffer

Knödel:

1 kg Kartoffeln

100 g Mehl

100 g Stärkemehl

2 Eier

1 Prise Muskat

1 Prise Salz

Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden
Zusammen mit Fleisch, Gewürzen (Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz, Zucker), Wein, Weinessig für mindestens 5 Tage im Kühlschrank marinieren
Rotkohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Stücke schneiden
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden
Zwiebel schälen und Nelken reinspießen
Rotkohl, Apfel, Zwiebel, Essig und Wasser in einem Topf vermischen
Ca. 45 Min. leicht kochen lassen und immer wieder umrühren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zwiebel entfernen und eventuell noch eine bisschen Sahne dazu
Sobald das Fleisch lang genug mariniert gewesen ist, aus der Marinade nehmen und trocken tupfen
Soße durch ein Sieb passieren und dadurch einen Fond herstellen
In einem Bräter mit Fett das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten
Den Fond dazugeben und zugedeckt für ca. 2 Std. bei mittlerer Hitze garen, dabei jede 30 Min. das Fleisch wenden
Fleisch kurz rausnehmen und Brot in kleinen Stücken dazugeben, auflösen lassen, aufkochen und mit einem Pürierstab verfeinern
Kartoffeln kochen und durch ein Sieb drücken
In den handwarmen Brei Mehl, Stärke, Eier, Muskat und Salz einarbeiten
Knödel formen und in Salzwasser so lange kochen bis sie aufsteigen