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Jakobsmuscheln in Safransauce mit Spargel

Zubereitungszeit : 15 Min.

Kochzeit: 20 Min.

Portionen: 4

Zutaten

16 Jakobsmuscheln
8 Spargel
12 Safranfäden
1 EL Butter
2 Schalottenzwiebeln
125 ml Weißwein, trocken
150 ml Crème fraîche
200 ml Fischfond
Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

  1. Spargel schälen und Enden vom Struck entfernen
  2. Wasser mit Schuss Weisswein und Salz erhitzen und Spargel darin für 15 Min. kochen oder bis er gar ist
  3. Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen
  4. Muscheln der Breite nach durchschneiden, salzen, pfeffern und jeweils 1 Min. auf jeder Seite anbraten
  5. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und warmhalten
  6. Schalotten mit Wein ablöschen
  7. Fond dazugeben und einkochen
  8. Eine Prise Muskat dazugeben
  9. Crème fraîche und Safran dazugeben und Soße leicht einkochen
  10. Alles mit gekochten Spargel servieren
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