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Zucchini Rollen mit Ricotta

Zubereitungszeit : 25 Min.

Portionen: 16

Zutaten

1 Zucchini
1/2 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne
150 g Ricotta
100 g Parmesan, gerieben
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung

  1. Zucchini gründlich waschen, trocknen und Enden abschneiden
  2. In dünne Streifen schneiden
  3. Basilikum hacken
  4. Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten
  5. In einer Schüssel Pinienkerne, Basilikum, Ricotta, Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen
  6. Zucchinistreifen damit bestreichen
  7. Zusammenrollen und mit Schnittlauch fixieren