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Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zubereitungszeit : 50 Min.

Portionen: 4

Zutaten

1 kg Kartoffeln
3 EL Butterschmalz
750 g Kalbsfilet (oder Kalbsschnitzel, Schweinefilet)
250 g Champignons
1 Zwiebel
50 g Butter
3 EL Mehl
1/4 l Fleischbrühe
150 ml Sahne
150 ml Wein, weiß, trocken
Zitronensaft

Zubereitung

  1. Für die Rösti: Kartoffeln kochen, abkühlen, abziehen, mit Gemüsereibe grob raffeln und mit Salz und Pfeffer würzen
  2. In einer Pfanne mit Butterschmalz jede Seite jeweils 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten bis sie knusprig goldgelb sind, dann bspw. im Ofen warmhalten
  3. Fleisch in Streifen schneiden, Champignons in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln
  4. In der Pfanne mit Butter das Fleisch anbraten, dann Pilze und Zwiebel dazugeben und anbraten
  5. Mehl unterrühren, Weisswein dazugeben und zur Hälfte einkochen
  6. Brühe und Sahne untermengen und weitere 6 Min. kochen
  7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
  8. Mit Rösti servieren