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Pfifferlingssuppe
Zubereitungszeit : 15 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Portionen: 4
Zutaten
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300 g Pfifferlinge |
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1 Stange Lauch |
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2 Zwiebeln |
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2 Knoblauchzehen |
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80 g Butter |
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50 g Speck, gewürfelt |
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100 ml Weißwein, trocken |
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100 ml Sahne |
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500 ml Gemüsebrühe |
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30 g Mehl |
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1 TL Kurkuma |
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Salz |
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Pfeffer |
Zubereitung
- Pilze waschen
- Lauch wachen, Wurzelansatz entfernen und in feine Ringe schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
- In einem Topf mit der Hälfte der Butter den Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Speck andünsten
- Pilze dazugeben und anbraten
- Mit Weißwein ablöschen
- Milch und Gemüsebrühe dazugeben und leicht köcheln
- Mehl mit der anderen Hälfte der Butter vermengen und zum Binden der Soße nach und nach dazugeben und weiter erhitzen
- Suppe pürieren
- Mit Salz und Pfeffer würzen
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